Se limpia la cabeza quitándole la grasa y se pica en cubos pequeños.
Se coloca en un recipiente de aluminio que quepa en la olla de precio se agrega sal al gusto y se tapa con un plástico que quede pegado a la carne y se coloca a baño maría en la olla a presión.
Se elabora la salsa cociendo los tomates y los chiles de 12 a 15 minutos y se muelen con el ajo, la rebanada de cebolla, sal al gusto y un poco del agua donde se cocieron los tomates.
Se pica el cilantro bien limpio y la cebolla
Se pone la olla a presión en la lumbre y se tapa sin poner el topón a fuego lento durante 10 a 15 minutos.
Se sirve la cabeza bien caliente sobre las tortillas calientes, se les agrega salsa, cebolla picada y cilantro picado al gusto